板城烧锅酒传统五甑酿造技艺是传承300年的精湛工艺,以红高粱为主要原料,以纯小麦大曲为糖化发酵剂,采用续糟续渣混蒸,坚持传统的老五甑工艺,每一道工序无一不遵循古老的手工酿造法。
板城烧锅酒老五甑酿造工艺特点是原料与酒醅同时蒸馏和糊化。窖内有四甑发酵原料,即大茬、二茬、小茬和回槽。出窖加入新原料分成五甑进行,四甑入窖发酵,一甑丢糟。在酒醅中混入新原料,减少辅料的用量,蒸馏和糊化同时进行,集约热能;原料经过多次发酵,提高原料和淀粉出酒率,并有利于积累香味前驱物质,增加白酒的香味成分。
板城烧锅酒传统五甑酿造技艺是传承300年的精湛工艺,以红高粱为主要原料,以纯小麦大曲为糖化发酵剂,采用续糟续渣混蒸,坚持传统的老五甑工艺,每一道工序无一不遵循古老的手工酿造法。
板城烧锅酒老五甑酿造工艺特点是原料与酒醅同时蒸馏和糊化。窖内有四甑发酵原料,即大茬、二茬、小茬和回槽。出窖加入新原料分成五甑进行,四甑入窖发酵,一甑丢糟。在酒醅中混入新原料,减少辅料的用量,蒸馏和糊化同时进行,集约热能;原料经过多次发酵,提高原料和淀粉出酒率,并有利于积累香味前驱物质,增加白酒的香味成分。
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