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龙眼枣仁锅炸

食材

材料:面粉100克,龙眼肉20克,酸枣仁20克,湿淀粉25克,干淀粉50克,鸡蛋1个,熟芝麻5克,菜油500克(耗80克),清水250克,白糖150克。

做法

龙眼枣仁锅炸
做法: 将龙眼肉切粒。酸枣仁烘干研成末,鸡蛋去壳入碗内,加面粉、枣仁末、龙眼肉、湿淀粉、清水、用筷子搅拌均匀,搅至面粉无小颗粒后,再慢慢加入清水100克,边加边搅,搅成稀糊浆。炒锅置武火上,掺清水100克烧开。将调好的糊浆慢慢倾入开水锅中,边倒边用小棒速搅,搅匀至浓缩起大泡,不粘锅时即熟。倒在抹好油的平盘中,按成1.5厘米厚的一块,晾冷后切成长3.5厘米,宽1.5厘米的锅炸坯,裹上干细淀粉待用。炒锅置武火上,下油烧至八成热,放入锅炸坯入油内炸四、五分钟捞起,待锅内油温升高至八成热时,再将其入锅炸成金黄色起锅。锅洗净置文火上,加清水约100克烧开,放白糖炒化,糖汁冒大气泡翻白时,即入锅炸坯炒匀,撒上芝麻端离火口炒匀即成。
佐餐食之。