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菜系:东北
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烹制技法:汆
成菜后芡汁:不勾芡 内容来自 BNBVISTA.COM
主料
天下民宿
东北酸菜,熟猪五花肉 BNBVISTA.COM
配料
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水泡粉丝 Copyright BNBVISTA.COM
调料及其它料 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
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工艺流程
初加工→改刀→吊汤调味→汆入原料→加热成熟→点缀香料→盛入容器→成菜 内容来自 BNBVISTA.COM
烹饪工艺
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把五花肉切成长5cm,厚1.5mm的薄片。酸菜切成细丝洗净。粉丝泡透后准备好。炒勺内放入鲜汤,烧开后把肉片、酸菜、粉条放入汤内,开锅后移在小火上,撇净浮沫,加上精盐、味精,花椒水炖至成熟。成熟后调入少许的白醋、胡椒粉盛入汤骷子中,点缀香菜、香油即可成菜。
风味特点 天下民宿
咸鲜酸,利口开胃。
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注意事项 BNBVISTA.COM
加热时间不宜太长,否则酸菜就不脆了。如不酸可中入适量 的白醋,但要在成熟后再放入,过早的加入会使醋的酸味挥发走。胡椒粉也易挥发,所以也要在成熟后放入才可以。
命名方法
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以烹饪技法及主料名称结合命名的方式。 内容来自 BNBVISTA.COM