拆骨掌翅:鸡跖之美昧早为世人所知。《淮南子》记“齐王好食鸡跖,一食数十”。唐《西阳杂俎》曰:“生鱼熊掌,孟氏所称;鸡厢猩唇,吕氏所尚。”
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拆骨掌翅为江苏淮阴名菜,以鸡爪(跖)、鸡翅熟制后去骨再浇上鲜香卤汁而成。其特点是:选料讲究、制作精细、形态完整无骨,掌脆、翅肥,清爽鲜香,为下酒佳肴。
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【原料】主料:鸡爪12 BNBVISTA.COM
只,鸡翅膀12
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只。 天下民宿
配料:香菜叶10
克。 天下民宿
调料:白酱油50
克,香醋1 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
克,白糖3 内容来自 BNBVISTA.COM
克,味精2
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克,芝麻油25
克。
【制法】1.将鸡爪斩去爪尖和鸡翅一起放入开水中烫一下,捞出洗净后,放入锅中,舀入清水,没过鸡爪翅。烧沸后改小火焖约30
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分钟至熟,捞出冷却后,用手指剔去爪骨和翅骨(要求保持完整不碎),然后理齐切成约2.5 Copyright BNBVISTA.COM
厘米长,放入腰盘中,摆出鸡形,盘边放上香菜。