炖家野

　　炖家野：是以淮阴的肥美山鸡与当年母鸡合炖而成，野鸡香酥，家鸡肥嫩，家野同烹，风味相济。大诗人苏东坡说：“百钱得一啜（chuò），新味时所嘉，烹前杂鸡骛，爪距漫槎（chá）牙”。淮阴名菜“炖家野”就是一品“鸡骛相杂，新味所嘉”的佳肴。 Copyright BNBVISTA.COM

　　【原料】仔母鸡1 天下民宿

　　只（约重1250 BNBVISTA.COM

　　克），野鸡1 天下民宿

　　只（约重750 天下民宿

　　克），冬笋片25 BNBVISTA.COM

　　克，水发冬菇片25

天下民宿

　　克，熟火腿片25 Copyright BNBVISTA.COM

　　克，淡菜50

天下民宿

　　克，豌豆苗10

天下民宿

　　克，绍酒15 天下民宿

　　克，精盐10 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM

　　克，葱结5

Copyright BNBVISTA.COM

　　克，姜片5 Copyright BNBVISTA.COM

　　克，熟鸡油50

Copyright BNBVISTA.COM

　　克。 内容来自 BNBVISTA.COM

　　【制法】1.将家鸡、野鸡分别宰杀，煺毛，取出内脏，留肫、肝，去肫皮、胆，洗净待用。淡菜用热水泡发开来，去掉杂物洗净。

天下民宿

　　2.将两鸡胸脯朝上，与腕、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，放入清水淹没鸡身，放入绍酒、葱结、姜片，置旺火上烧开，撇去浮沫，改小火炖约3

本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM

　　小时，待鸡酥烂，捞出肫、肝，切成片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15 天下民宿

　　分钟，取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即可。